atabula.com 45 min La population de thons obèses de plus en plus maigrichonne Notamment apprécié en sashimis, l'espèce du thon obèse voit son stock décliner dangereusement. La Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique (Cicta), qui se réunissait à Dubrovnik (Croatie) le 12 novembre dernier, a bien tenté de mettre en place des quotas. Las,...
atabula.com 48 min Le premier potager urbain indoor de France a été inauguré par METRO à Nanterre METRO, « premier fournisseur de la restauration indépendante en France » a inauguré, mardi 20 novembre, le premier potager urbain indoor de France à Nanterre, en région parisienne. En partenariat avec INFARM, METRO a installé 18 potagers en verre qui recouvrent une surface de 80m2 au sein même de...
atabula.com 52 min Kenichiro Sekiya vainqueur du Prix Taittinger 2018 Chef de l'Atelier de Joël Robuchon à Tokyo depuis 8 ans, après avoir été celui de L'Atelier Saint-Germain à Paris pendant 5 ans, Kenichiro Sekiya a remporté le 52ème Prix Taittinger. Accompagné par Eric Bouchenoire, chef collaborateur le plus proche de Joël Robuchon, il a reçu son prix au Lutetia...
atabula.com 54 min La France veut devenir la première destination oenotouristique mondiale La France, déjà première destination touristique mondiale, veut devenir le pays de référence pour l'œnotourisme grâce à une série de propositions dévoilées lors des premières Assises de cette filière en pleine croissance qui se sont tenues mardi 20 novembre. Hervé Novelli, président du conseil...
Et si c'était bon... 1 h Velouté d'épinards aux haricots tarbais, jambon et croûtons Il y a quelques jours, j'ai fait cuire quelques haricots tarbais en vue de réaliser un dessert et puis, j'ai commencé à préparer mes repas du week-end et bien rangés dans leur boîte hermétique, je ne les ai pas utilisés. Ayant mangé un peu plus que d'habitude...
pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr 2 h Magic Autumn J'ai longtemps hésité avant de publier la recette de cet entremets, un peu plus d'un an pour être franche. Pourquoi?? Bah parce que soy...
La cuisine de Doria 4 h Tartelettes aux champignons caramélisés Ingrédients pour 4 personnes 1 pâte feuilletée 350 g de pleurotes 350 g de girolles 2 gousses d'ail hachées 50 g de sucre de canne 1 cc de vinaigre de Xérès 1/2 bouquet de cerfeuil 2 branches de thym 2 belles échalotes Huile d'olive extra vierge Sel de...
Et si c'était bon... 16 h Qui a gagné les produits truffés ? Vous êtes venus nombreux il y a quelques jours me mettre un petit mot à la suite de ma recette de coquilles Saint-Jacques au jus de poulet et beurre de truffe. Comme souvent quand j'organise un petit jeu, je demande à un enfant de pointer son doigts sur...
chefNini 19 h Tarte au fromage blanc La tarte au fromage blanc est d’une légèreté incroyable. On a l’impression de croquer un nuage (en tout cas, c’est l’idée que je m’en fais. :)) Cette tarte est très simple à préparer. Je vous recommande une pâte sablée aux amandes mais une pâte sablée du commerce ou une pâte brisée feront...
atabula.com 19 h La Marine d’Alexandre Couillon : entre sucrosité, réconfort et fragilité Compte-rendu de notre déjeuner au restaurant La Marine à Noirmoutier (Vendée) chez Alexandre Couillon, à quelques jours de la fermeture annuelle de l'établissement. L'article La Marine d’Alexandre Couillon : entre sucrosité, réconfort et fragilité est apparu en premier sur ATABULA.
atabula.com 23 h Les Etats-Unis ouvrent la porte à la viande de laboratoire Faut-il ou non autoriser la viande conçue à partir de cellules souches ? Ce type de produit peut-il être considéré comme de la viande ? Si, aux Etats-Unis, ces questions ne se sont jamais vraiment posées, on réfléchit déjà à la manière dont une telle production pourrait être contrôlée. Il a été...
atabula.com 23 h Quatre lauréats pour le MOF Boucherie-étal 2019 22 candidats se sont présentés cette année au concours d'Un des Meilleurs Ouvriers de France Boucherie-étal. Les épreuves, qui se sont déroulées les dimanche 28 et lundi 29 octobre à l'Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, ont été validées avec succès par quatre d'entre-eux...
atabula.com 23 h J-5 avant le Chefs World Summit Cette année parrainé par le chef italo-argentin du Mirazur (Menton), Mauro Colagreco, le Chefs World Summit revient à Monaco les 25, 26 et 27 novembre prochains pour trois jours de conférences. Elles seront assurées par des orateurs de renom touchant à tous les domaines de la haute gastronomie...
atabula.com 23 h Pas de nouveau trois étoiles dans le Michelin Belgique-Luxembourg 2019 Le Michelin ne se montre toujours pas très généreux avec la Belgique dans son édition 2019. Alors qu'en deux années, le pays a perdu deux de ses trois étoiles, le Bibendum n'a pas eu envie d'honorer une nouvelle table à ce niveau de récompense. Hof Van Cleve reste donc la seule table trois...
atabula.com 23 h Les chefs étoilés de l’Aude vont cuisiner pour les sinistrés des inondations De Gilles Goujon à Franck Putelat, tous les chefs étoilés de l'Aude, soit une dizaine de cuisiniers, se mobilisent pour aider les sinistrés des inondations du 15 octobre 2018. Le 9 décembre, ils proposeront ensemble un menu de gala vendu 300 euros et espèrent lever au minimum 100 000 euros. Pour...
Et si c'était bon... 1 jour Huîtres en gelée d'échalote, chou romanesco et citron caviar Avoir des invités le week-end permet de penser à certaines recettes en vue des fêtes de fin d'année. Cette fois, c'est sur le thème huître que j'ai abordé la chose et c'était d'autant plus agréable qu'un de mes invités n'avait jamais goûté d'huîtres en...
Bistro de Jenna 1 jour Brioche roulées au butternut et cannelle Noël, son beau sapin, ses films de Noël, le lait de poule et ses petits sablés, les pulls doudou et surtout… Odeur de Noël ... Un parfum si particulier, comme un mélange de cannelle, de clous de girofle et d’orange qui ravive nos plus doux souvenirs d’hiver....
atabula.com 1 jour Qui est Alexandre Couillon ? Portrait d’un chef singulier Qui est Alexandre Couillon ? Alors que le chef emblématique de Noirmoutier vient de fermer son restaurant pour deux mois de congés, Atabula s'y est rendu juste avant pour rencontrer l'intéressé. Portrait. L'article Qui est Alexandre Couillon ? Portrait d’un chef singulier est apparu en premier...
Quand Nad cuisine... 1 jour Fondant pommes poires caramélisé A peine découvert chez Carine, ce fondant trônait déjà dans ma cuisine! Il ressemble beaucoup au fameux gâteau invisible d'Eryn, la couche caramélisée en plus pour encore plus de gourmandise. J'ai gagné du temps en utilisant le caramel que j'ai toujours...
Ma p'tite cuisine 1 jour Ma soupe de légumes préférée J’adore les soupes de légumes, alors à cette saison je ne m’en lasse pas, c’est bon, ça réchauffe et ça nous fait faire le plein de fibres et de vitamines ! C’est aussi pour les enfants une façon très simple de leur faire avaler certains légumes sans batailler. Le mien depuis tout petit adore les...
La cuisine de Doria 1 jour Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon" Lors de mon dernier passage sur Strasbourg, j'aime manger au moins une fois pendant mon séjour dans un "Winstub". A quelques pas de la Cathédrale Notre Dame, Le Tir-Bouchon éveille et transmet l'âme des maisons de vins d'autrefois. La cuisine s’écrit...
www.papillesetpupilles.fr 2 jours Le bouillon en cuisine Mon titre aurait pu sintituler : le bouillon cest la vie ! Oui, parce que le bouillon en cuisine, cest le petit truc en plus qui change tout. Mais vraiment tout. Si on y réfléchit, le bouillon fait partie de toutes les cuisines. On en trouve depuis toujours et partout dans le monde. Au même...
atabula.com 2 jours Le Petit Olivier (Paris) : la table la moins chère de la ville (mais chut, c'est un secret) C'est toujours gênant car intime. Je veux parler du moment ou l'on partage son carnet d'adresses personnel, celui qui ne figure pas ou peu dans les guides, n'a pas les faveurs des plumes à fourchette ou foodies. Allez, je me lance. Le Petit Olivier, rue du Cherche-Midi. Non, pas une enclave...
atabula.com 2 jours Damigiana (Paris) : l’Italien des Halles qui a (presque) tout bon Nous sommes ici dans la seconde adresse de Bastien et Laura Corinti, présents avec la Meriggio depuis 2016 (une troisième adresse est prévue à Montreuil courant 2019). Originaire de Parme, le duo sait patronner un restaurant malgré son historique récent en la matière. Côté déco d'abord : l'espace...
Alter Gusto 2 jours Petits pots de crème à la châtaigne Quand on lit la recette, on pense plutôt à des flans à la châtaigne mais à la dégustation la texture fait tellement penser à une crème que cest tout naturellement que je les ai appelés comme ça... Cette recette est... Petits pots de crème à la châtaigne est un article de Alter Gusto.
beaualalouche.com 2 jours C'est lundi c'est raviolis – Raviolis à la ricotta et à la truffe Les raviolis à la ricotta c'est toujours un valeur sure! Les classiques aux épinards bien entendu ou ici une version plus hivernale, rustico-chic à la truffe. Pas de truffe fraiche ici mais une version plus économique à la [...]
atabula.com 2 jours Livre – Nagori, de Ryoko Sekiguchi, est un bijou à lire absolument Un livre d'une pureté rare qui aborde l'une des questions centrales des cuisiniers d'aujourd'hui : la saison L'article Livre – Nagori, de Ryoko Sekiguchi, est un bijou à lire absolument est apparu en premier sur ATABULA.
atabula.com 2 jours Le Crocodile (Strasbourg) : une envie de bien faire mais… Qu'il est bon de pénétrer dans ces tables remplies d'histoire, de sentir agréablement le poids des années, les services passés, les émotions ressenties. Le Crocodile fait partie de la grande histoire gastronomique alsacienne et française, auréolé fut un temps des trois étoiles au guide Michelin....
atabula.com 2 jours Paris, Bordeaux : les soirées Cognac Cocktail Connexion vous invitent à découvrir le cognac en cocktail Du 21 novembre au 24 janvier, Le Cognac Cocktail Connexion permet de (re)découvrir le cognac en cocktails L'article Paris, Bordeaux : les soirées Cognac Cocktail Connexion vous invitent à découvrir le cognac en cocktail est apparu en premier sur ATABULA.
atabula.com 2 jours Opération séduction pour les produits laitiers AOP Du 16 au 18 novembre s'est déroulée la fête des AOP sur le parvis de l'Hôtel de Ville de Paris. Un coup de projecteur voulu par le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL) et le Conseil National des Appellations d'Origine Laitières (CNAOL), qui souhaitent vanter la...
atabula.com 2 jours Génétique et goût : un couple solide Selon une étude scientifique australienne publiée dans la revue Nature, nos perceptions gustatives sont en partie déterminées par la génétique. Il apparaît ainsi que les gens qui boivent le plus de café sont paradoxalement plus sensibles à l'amertume que ceux qui n'en raffolent pas. Cela...
atabula.com 2 jours Le chef Fabrice Idiart quitte La Réserve Saint-Jean-de-Luz Le chef Fabrice Idiart a annoncé, vendredi 16 novembre, son départ de la Réserve Saint-Jean-de-Luz sur sa page Facebook. Après 10 ans au restaurant Ilura, le chef souhaite poursuivre l'aventure au Pays basque et ouvrir son propre établissement. ________ Photographie → © DR OPINION Qu'un chef...
atabula.com 2 jours La cantine de l'Assemblée nationale menacée de disparition Situé depuis 1949 sous l'ancienne aérogare des Invalides, Chez Françoise est une institution, presque au sens propre du terme. En effet, ce restaurant du 7ème arrondissement est la cantine informelle de l'Assemblée nationale. Alors que compagnie Air France (propriétaire des murs) va libérer les...
atabula.com 2 jours Roger Jaloux, chef exécutif chez Paul Bocuse : mort d'un cuisinier moderne Portrait d'un cuisinier qui aimait Bocuse, les sauces et la peinture L'article Roger Jaloux, chef exécutif chez Paul Bocuse : mort d'un cuisinier moderne est apparu en premier sur ATABULA.
chichichoc.blogspot.fr 2 jours Tartelettes au chocolat, poires au vin Très bientôt, je vous donnerai quelques nouvelles recettes de bûches de Noël, pour que vous puissiez bien préparer vos repas de fêtes. En...
Et si c'était bon... 2 jours Cookies new yorkais aux 2 chocolats et noix La maison a été bien pleine ce week-end et j'ai donc pas mal cuisiné. Du simple et du moins simple selon les heures, des photos ou pas mais, au fil des jours, je vous raconterai et je vous montrerai certaines de mes réalisations. Une des choses très simples...
Quand Nad cuisine... 2 jours Oeufs à la florentine Je vous avais bien dit que vous verriez repasser des épinards par ici! Voilà encore un petit plat que je me suis préparée pour moi toute seule! Bien sûr il m'a fait plusieurs repas, mais c'était délicieux! J'ai seulement mis 3 œufs (un par repas!) mais...
Ma p'tite cuisine 2 jours Filet mignon de porc aux abricots et amandes Le filet c’est mon morceau de porc préféré, très tendre et pas gras du tout. J’aime bien le faire cuire entier au four, comme un rôti mais je trouve qu’il se prête également très bien aux recettes un peu cuisinées, comme les sautés. J’aime beaucoup le cuisiner en associations sucrées salées,...
La cuisine de Doria 2 jours Gaufres de pommes de terre aux champignons de Paris Ingrédients pour 4 personnes 700 g de pommes de terre 1 botte de persil 3 gousses d’ail 600 g de champignons de Paris 2 cs de farine Huile d’olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer,...
doriannn.blogspot.fr 2 jours Mon gâteau de patates à la Napolitaine ! Parce que la cuisine italienne peut aussi se conjuguer avec le sans gluten ! Je n'ai aucun problème avec le gluten, le lait, l'huile, les arachides, les œufs... et tout un tas de choses que certains ne digèrent pas, ou pire encore, y sont allergiques. Alors pourquoi, pourquoi donc que je m'intéresserais à ces cuisines « sans » qui semblent si peu m'être destinées ?Bien...
