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Cuisine

Virgilio Martinez (Central, Lima) : « Le microclimat et la biodiversité au Pérou permettent d'avoir des produits qui renferment des histoires extraordinaires sur la relation entre l'homme et la nature »

Sixième du classement des World’s 50 Best Restaurants en 2018, Virgilio Martinez, chef du restaurant Central (Lima), s’exprime sur la cuisine péruvienne, son identité et son émergence au niveau mondial. Entretien réalisé en 2015 Atabula – La cuisine péruvienne a pris un nouvel élan sur la scène...
Virgilio Martinez (Central, Lima) : « Le microclimat et la biodiversité au Pérou permettent d'avoir des produits qui renferment des histoires extraordinaires sur la relation entre l'homme et [...]
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