www.papillesetpupilles.fr 8 mois Voyage à Chicago : une diversité de paysages et de saveurs Comme vous le savez, je rentre juste de Chicago. C’est une ville vibrante, vivante, composée de quartiers très différents. Des berges de la Chicago river, serpentant au pied des immenses buildings aux rives plus tranquilles du Lac Michigan en passant par les quartiers plus bohèmes ou plus...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Ailes de poulet à la chinoise, cuites à l’airfryer Depuis que j’ai un air fryer (une friteuse sans huile), je teste différentes recettes. Celle-ci donne des ailes de poulet super croustillantes. Je me suis inspirée d’une réalisation vue sur Instagram. C’est très bon. je vous conseille de laisser mariner au moins une après midi ou même une nuit...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 37 Hello hello, Comment allez-vous ? J’espère que la rentrée s’est bien passée. J’avais préparé ce nouveau menu de la semaine avant de partir à Chicago mais vu la météo du moment, je l’ai changé. Parce que j’avais prévu des plats encore très estivaux et comment dire ….. #HAN. Limite j’ai envie...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Quiche sans pâte façon quiche Lorraine Je voulais préparer une quiche Lorraine pour le dîner et paf la girafe, pas de pâte toute faite et pas assez de farine pour la faire maison. Alors ni une ni deux, j’ai mixé ma recette de quiche sans pâte et de quiche Lorraine et voici le résultat. Avec une salade verte c’était parfait !...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Migas : miettes de pain perdu à l’ail, comme en Espagne C’est à la Casa Urrutia à Ujué en Navarre que j’ai appris à préparer ‘las migas de pastor », à savoir pour ceux qui ont fait allemand LV2, les miettes du berger. Il s’agit d’un plat traditionnel réalisé avec du pain rassis et des ingrédients simples et locaux. Normalement dans la recette...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 36 Hello hello Comment allez-vous ? A l’heure où vous lirez ce nouveau menu de la semaine, je serai en route pour ma prochaine destination. Je pars en effet quelques jours à Chicago pour le boulot. J’ai hâte de découvrir cette destination très prisée, de rencontrer les chefs locaux et de picorer...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Tarte aux mirabelles et au gingembre Je profite de la saison des mirabelles pour préparer des tartes. Je pense qu’on arrive à sa fin d’ailleurs mais j’en vois encore au marché. Comme souvent, quand je prépare des tartes avec des fruits juteux, je saupoudre ma pâte de Floraline. Cela absorbe le jus des fruits tout en ayant une saveur...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Salsa tonnata, la sauce au thon italienne Cette sauce au thon traditionnelle est excellente Elle est parfaite pour parfumer un sandwich, une macédoine, un cocktail de crevettes et le célèbre vitello tonnato, le veau froid à la sauce au thon, un classique de la cuisine italienne (région du Piémont). Je l’aime beaucoup aussi tout...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Salade de concombre à la sauce soja, ail et gingembre Je suis abonnée au New York Times pour les recettes de cuisine et il y a quelques jours j’ai reçu celle-ci qui m’a fait de l’œil. Il faut dire que je ne suis pas une grande fanatique des concombres et cet assaisonnement avec des ingrédients asiatiques m’a intrigué. Et puis nos amis Pascal et...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Pavés de saumon au four, tomates cerises, amandes et basilic J’achète régulièrement des pavés de saumon car c’est un plat très consensuel à la maison. Je le cuis toujours au four pendant 7 à 8 minutes et je varie les garnitures. Cette fois-ci j’ai opté pour des tomates cerises, des amandes, du basilic et du zaatar. Je ne sais pas si vous connaissez ce...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 35 Hello hello, Comment allez-vous ? Je profite du calme relatif au niveau du blog pour travailler sur son back office. Le 15 août a démarré une nouvelle mise à jour de Google (core update). C’est peut être un détail pour vous, mais pour moi cela veut dire beaucoup. En fonction de ces mises à jour,...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Comment faire une salade à la pastèque, féta et basilic Je ne sais pas combien de versions différentes de cette recette je vous ai proposé sur ce blog mais c’est vraiment l’une de mes salades estivales préférées. Le mariage pastèque + féta est particulièrement heureux. Ensuite, j’ajoute parfois de l’oignon rouge, des olives noires ou vertes (ici de...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Gratin d’aubergines à la tomate, boeuf haché et Parmesan Il me restait un peu de bœuf cuit dans mon frigo, trop pour 2 et pas assez pour 4, bref, il fallait trouver un moyen de le recycler. J’avais aussi cette aubergine toute seule que j’avais cueilli dans le jardin d’un ami. Pareil pas assez pour 2 mais qu’en faire ? Bref, allez hop, un gratin. J’ai...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Thermomètre de cuisson (thermo-sonde), un outil essentiel Un thermomètre de cuisson, également appelé thermo-sonde, est un outil essentiel en cuisine pour mesurer avec précision la température interne des aliments, notamment des viandes, pendant la cuisson. On en trouve dans n’importe quelle cuisinerie ou en ligne. J’ai acheté le mien il y a au moins 15...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Températures de cuisson des viandes (à cœur) Vous vous posez peut-être comme moi la question de la température idéale de cuisson des viandes. Je me suis donc dit que j’allais préparer un tableau pour vous donner toutes les informations. Et, finalement, j’ai trouvé cela plus pratique de vous le proposer sous forme écrite car je voulais...
www.papillesetpupilles.fr 8 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 34 Hello hello J’adore cette heure matinale à laquelle j’écris ce nouvel article. Le ciel est bleu limpide, un petit vent frais balaie le salon (j’ai ouvert les fenêtres pour aérer) et il n’y a aucun bruit. J’ai l’impression que toute la ville est en vacances. Je profite de ce weekend du 15 août...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Salade de nectarines, feta, basilic et olives Vendredi dernier, alors que je faisais mes courses chez mon fromager du Marché des Capucins (La Ronde des Fromages), Valérie, la propriétaire m’a fait non seulement goûter sa feta artisanale (délicieuse) mais m’a également donné l’idée de cette recette. Mélangez-la avec des nectarines m’a-t-elle...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 33 Hello hello Comment allez-vous ? La chaleur s’annonce intense en fin de semaine alors je vous propose des recettes toutes fraîches . Je ne sais pas chez vous mais chez moi, il y a énormément de moustiques (et des moustiques tigres en plus :/) en ce moment. Vous sortez étendre le linge et paf,...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Tarte aux abricots, aux amandes et au beurre de romarin Il y a quelques jours, je reçois un message de ma copine Edith qui me dit : j’ai testé LA recette ultime de tarte à l’abricots. Il faut que tu la tentes et paf, elle m’envoie le lien d’une recette d’Hugo Souchet, chef pâtissier du restaurant les Prés d’Eugénie (le restaurant de Michel Guérard à...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Courgettes sautés à l’ail, citron, basilic et féta Nous nous sommes régalés avec cette recette de courgettes sautées. Le mariage avec la feta, le citron et le basilic est très savoureux et vient bien égayer la courgette. L’essayer c’est l’adopter. N’hésitez pas à servir ce plat en accompagnement d’une viande, ou, pour une version végétarienne,...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 32 Hello hello, J espère que vous allez bien. Je suis à Paris pour quelques jours à l’occasion des Jeux Olympiques. C’est formidable ! J’y suis pour le travail mais j’ai également assisté à des épreuves. Côté boulot, j’ai pu découvrir la cuisine coréenne à la Maison de la Corée, le Club Air France...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Clafoutis aux abricots, au rhum et à la vanille Je vous propose aujourd’hui encore une recette de clafoutis. Cette fois-ci il est aux abricots, et je l’ai parfumé de rhum et de vanille. A la place du rhum vous pouvez mettre par exemple une cuillère à soupe de jus de fruit de la passion ou la chair d’un fruit fais (dont vous avez ôté les...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Chorizo au cidre : un des tapas traditionnels espagnol Le chorizo au cidre, également connu sous le nom de « Chorizo a la Sidra » en espagnol est une recette qui fait partie des tapas traditionnels. Elle associe le chorizo, une saucisse espagnole épicée, ici dans sa version « à cuire » (rayon frais des grandes surfaces avec les saucisses, merguez...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 31 Hello hello, Comment allez-vous ? Après une semaine à la campagne en famille en Auvergne, me revoici à Bordeaux pour quelques jours avant de partir à Paris. je suis assez flemmarde en cuisine en ce moment. Je peine à me renouveler. Je prépare des tartes à la tomate, des légumes confits au four,...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Clafoutis aux myrtilles et aux nectarines J’avais ces myrtilles qui s’ennuyaient sur mon plan de travail et je ne savais pas quoi en faire quand d’un seul coup, j’ai vu la lumière. Et si je faisais un clafoutis ? J’adore, c’est l’un de mes desserts préférés. Et comme je n’avais que 250 g de myrtilles j’ai ajouté 2 nectarines pour en...
www.papillesetpupilles.fr 9 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 30 Hello hello Comment allez-vous ? L’été peine vraiment à arriver. Nous passons quelques jours en Auvergne et les tomates sont toujours vertes dans le jardin familial. Les haricots verts ne sont pas encore généreux et les courgettes juste en fleurs. Moi qui espérais me régaler des produits du...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois Aiguillettes de canard au miel et à la sauce soja J’achète régulièrement des aiguillettes de canard. Cela se cuisine en quelques minutes, c’est très polyvalent (on peut les cuisiner de beaucoup de façons différentes) et cela plait à tous à la maison. C’est typiquement quelque chose que je ne mangeais pas enfant et que j’ai découvert en venant...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois Saumon à la plancha, zeste d’orange et huile d’olive La cuisson à la plancha est une cuisson parfaite pour le poisson. C’est ultra-rapide et rien n’est plus simple. J’ai ici saupoudré mon poisson de zestes d’oranges pour lui donner un supplément de saveur. J’ai ôté la peau du saumon parce que je souhaitais une texture un peu caramélisée mais vous...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois Porte Cailhau, Bordeaux : un monument médiéval civil Je ne connaissais jusqu’à aujourd’hui aucun bordelais qui ait visité la Porte Cailhau. Pour tout vous dire, je ne savais même pas qu’elle se visitait. Mais elle vient de réouvrir après rénovation et vous pourrez y découvrir une nouvelle muséographie tout à fait intéressante. La visite dure une...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 29 Hello hello, J’ai l’habitude de dire que je travaille 2 plein temps mais en ce moment c’est 3 #OMG ! De 7 h du matin à minuit, je n’arrête pas. Je recadre des photos, retravaille mes vieux articles, ajoute des nouveaux tags et créée de nouvelles rubriques. Je peux vous dire que c’est un peu...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois La renaissance du Château Grand Puy Ducasse, Pauillac C’est en bateau que je suis allée la semaine dernière dans le Médoc. 3 heures de navigation sur la Garonne, au calme, à découvrir le merveilleux paysage de l’estuaire : les oiseaux, les carrelets, les châteaux vinicoles, … C’était magique, hors du temps ! A l’arrivée : le joli port de Pauillac et...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois Le Boudoir de Léa, Pâtisserie-Salon de thé, Bordeaux Amis bordelais et gourmands, L’Hôtel Intercontinental Bordeaux ouvre dés demain au 7, cours de l’Intendance, une pâtisserie salon de thé, le Boudoir de Léa. Je rentre juste de la soirée de pré-ouverture et c’était très chouette. Le lieu est cosy, un poil vintage et les pâtisseries goûtées...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois Aubergines à la Sichuanaise (caramélisées et pimentées) Il y a quelques années, je suis allée dans le Sichuan, j’ai même un diplôme de cuisine Sichuanaise obtenu au musée du Sichuan . Je vous avais déjà ramené quelques recettes dont le poulet Kung Pao et le mapo tofu. J’ai eu envie de me lancer dans cette recette d’aubergines car j’adore leur...
www.papillesetpupilles.fr 10 mois Courgettes marinées à l’ail et citron, cuites à la plancha Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de courgettes cuites à la plancha. Je ne sais pas si vous en avez une à la maison ? Ici dans le sud-ouest, c’est très fréquent (influences de l’Espagne toute proche). La plancha c’est la vie ! C’est un mode de cuisson ultra-polyvalent, très...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Spaghetti aux épinards, tomates et oeufs mollets Je vous avais proposé il y a quelques semaines une recette similaire (sans tomates) et comme nous nous étions régalés, je vous en propose une autre version aujourd’hui. Cette fois-ci j’ai ajouté des tomates cerises rôties à l’huile et à l’ail et c’était succulent. N’hésitez pas à préparer cette...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Côtes de porc et pommes de terre, sauce BBQ, à l’Air Fryer L’autre jour j’ai cuisiné des escalopes de poulet et pommes de terre à l’Air Fryer et j’ai eu envie de faire la même chose avec des côtes de porc. Si vous n’avez pas ce type de matériel, vous pouvez aussi cuire la recette sur une plaque de cuisson au four, chaleur tournante, cela fonctionne...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Restaurant La Terrasse du Château Lafaurie Peyraguey Depuis quelques jours le restaurant d’extérieur « La Terrasse » du Château Lafaurie Peyraguey a réouvert à Sauternes. Il tient compagnie à son grand frère, l’établissement gastronomique 2 étoiles du Chef Jérôme Schilling. Le lieu, est toujours aussi charmant, bordé de murs en pierres blondes...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 23 Hello hello Comment allez-vous. La fin du mois de mai est là et le point météo devient un sujet récurrent (et déprimant). J’ai réussi à prendre cette photo de la place de la Victoire à Bordeaux lors d’une rare éclaircie de la semaine. Je suis passée dans le coin pour aller assister à la...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Escalopes de poulet à l’Hawaïenne au four (à l’ananas) J’adore les plats qui cuisent tout simplement sur une plaque au four (ou dans la lèche-frite). C’est tellement facile à faire, ca cuit tout seul et pif paf. Les recettes de poulet à l’Hawaïenne cuisent habituellement tout en même temps mais j’avais peur d’avoir mon poulet trop cuit (ou mes...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Smoothie bowl aux framboises, vanille et amandes Je vous propose aujourd’hui une recette de smoothie bowl en partenariat avec Panach Fruits, une entreprise vendéenne spécialisée dans la culture, de manière raisonnée et en haute qualité environnementale de petits fruits rouges. Leur framboise Tul'Panach est un fruit garanti sans résidus de...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 22 Hello hello, J’espère que vous allez bien. En début de semaine je suis allée au Cap Ferret d’où cette photo d’illustration. Une vraie bouffée d’oxygène ! Après toutes ces semaines de pluie, cela m’a fait du bien de prendre un peu l’air. Comme je vous le disais la semaine dernière, je fais des...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Les Flâneries du Château Beychevelle, Saint Julien, Médoc. Château Beychevelle ! Le nom de ce Grand Cru classé du Médoc, situé à Saint Julien, sur la rive gauche de la Gironde, fait rêver les amateurs de vins de Bordeaux du monde entier. Il faut dire que ses assemblages sont reconnus et appréciés pour leur élégance, leur complexité aromatique, leur...
www.papillesetpupilles.fr 11 mois Dés de poulet façon Tandoori à l’Air Fryer Cette préparation nécessite pas mal d’épices mais si certains ne sont pas dans votre placard, ne vous embêtez pas, ne les mettez pas. Faites en fonction du contenu de vos placards. Pas de pression inutile. J’ai cuit cette préparation dans mon Air fryer mais vous pouvez aussi cuire sur une plaque...
www.papillesetpupilles.fr 1 an Hôtel de la plage, Village de l’Herbe, Cap Ferret Je reviens tout juste du village de L’Herbe au Cap Ferret où j’ai assisté à la fête de réouverture de l’Hôtel de la Plage. Cet hôtel restaurant iconique vient de réouvrir après 2 ans de travaux et le lieu est toujours aussi magique. Les propriétaires, (la Maison Faber Lascombes) ,ont réalisé un...
www.papillesetpupilles.fr 1 an Crookie, moitié croissant moitié cookie : phénomène gourmand Connaissez vous le dernier phénomène gourmand à la mode ? Il s’agit du crookie, mot valise obtenu à partir des mots croissant et cookie. Inspiré par le succès phénoménal du cronut (croissant + donut), le crookie, originaire des USA, s’inscrit dans cette tendance de « mashups » pâtissiers qui...
www.papillesetpupilles.fr 1 an Gâteau aux fraises et aux framboises façon tiramisu Vous vous régalerez avec ce délicieux gâteau aux fraises et framboises façon tiramisu. Il est léger et parfumé, tout ce que j’aime. Au moment du montage, pensez à vous faire aider par des petites mains qui passent par là, cela vous simplifiera la tâche . Dans le même genre, je vous ai proposé...
www.papillesetpupilles.fr 1 an Escapade au Château Le Grand Verdus, Sadirac (Gironde) Il y a quelques jours je me suis rendue au Château le Grand Verdus à Sadirac en Gironde. Je ne connaissais pas du tout cette propriété qui a été récompensée il y a quelques années d’un Best of Wine Tourism dans la catégorie « Architecture et Paysages ». Elle n’est située qu’à une vingtaine de...
www.papillesetpupilles.fr 1 an Orzo aux asperges vertes, petits pois, citron et menthe Je ne sais pas si vous connaissez ces petites pâtes appelées orzo ? Si non, je vous renvoie à cet article : orzo, langues d’oiseau, les pâtes en forme de grains de riz. Je n’en avais jamais cuisinées et en voyant cette recette d’Ottolenghi, j’ai eu envie d’essayer. J’en ai trouvées sans problème...
www.papillesetpupilles.fr 1 an Ajitsuke Tamago, les oeufs marinés pour les ramens (ajimata) L'Ajitsuke Tamago, souvent appelé simplement Ajitama, est une spécialité japonaise. Le nom ne vous dit peut être rien mais il s’agit en fait de l’oeuf mariné au jaune crémeux et au blanc délicatement parfumé qui garnit les ramens (soupe de nouilles japonaise). Jusqu’à présent quand j’en préparais...
www.papillesetpupilles.fr 1 an Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 21 Hello hello, Je suis toujours en train de travailler sur une nouvelle architecture du blog pour vous proposer des contenus encore et toujours mieux organisés . Nous conserverons bien sûr la recherche par ingrédients mais essayons d’aller plus loin. Je vous propose déjà des recettes par type de...
